Data/hora: 14/05/2024 04:17:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	04/10/1999	
Data da última atualização: 	04/10/1999	
Autoria: 	DIAS, R. M.; NEVES, E. C. A.	
Título: 	Leite gelificado com calda de bacuri (Platonia insignis, Mart.) Parte I: influencia do espessante utilizado nas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais do produto final.	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	In:CONGRESSO NACIONAL DE LATICINIOS, 13., 1995, Juiz de Fora. Anais. Juiz de Fora: ILCT, 1995. p. 77-79.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Concentracoes de espessantes agar-agar ou alginato de sodio ou carboximetilcelulose, utilizando amido e fecula de mandioca como coadjuvantes, foram estudados com objetivo de obter leite gelificado. Verificou-se que a adicao de 0,3% de agar-agar ou 0,5% de alginato de sodio ou 0,5% de CMC ao leite e aquecimento a 65oC, durante 15 minutos obtem-se com as caracteristicas exigidas. Nestes produtos foram adicionadas calda de bacuri (Platonia insignis, Mart.), com 50,3oBrix e realizadas analises fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais. Os resultados indicam tratar-se de produtos de boa qualidade nutricional, microbiologicas e aceitabilidade proporcional, alem de nao detectar-se preferencia significativa a nivel de 5% entre os tres produtos elaborados.	
Palavras-Chave: 	Propriedades fisico quimicas.	
Thesagro: 	Acidez; Bacuri; Odor; Ph; Platonia Insignis; Sabor.	
Thesaurus Nal: 	brix.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (7592-1) - ADC - SP - -- - BAC 016 -  - BAC 016 - DIS